La RawFood de Paul Guény

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Raw Food

Qui est Paul Guény ?

Chef & restaurateur aux Baux Jus depuis 8 ans, je mets à votre disposition mon expertise en cuisine crue et végétale à travers une formation de 2 jours, en immersion, dans mon atelier de cuisine professionnel au Mas Saint-Michel (Cabannes) en Provence.

Je vous propose deux jours pour éveiller vos sens au monde végétal, de la découverte de recettes de saison inédites (celles de mon restaurant)jusqu’à la mise en pratique.

Dans une classe formée d’une dizaine personnes, où tout le monde est amené à participer aux diverses créations cru-linaires, cette formation permet d’appréhender les fondamentaux et les techniques majeures en cuisine crue, porter une réflexion autour de la création de plats et de desserts (associations des saveurs & des textures), réveiller la créativité à travers la réalisation de plus de 20 recettes de manière collective encadrée et suivie.

Le but de cette formation est de vous rendre autonome et de vous permettre de décliner les recettes étudiées autant que possible. Les recettes étudiées seront fournie à l’issue du stage en fichier PDF.

Je propose une cuisine végétale et sans cuisson gourmande et accessible, qui s’inspire de la cuisine du monde & qui reprend les codes de la gastronomie traditionnelle. 

Toutes les recettes sélectionnées de mon restaurant peuvent varier d’une formation à l’autre et permettent de découvrir les grands axes majeurs de la raw food dans le respect de la saisonnalité (sauces/condiments, marinades/assaisonnements, snacking/déshydratations, fromages végétaux, plats signatures, pâtisserie crue, desserts de fruits).

Cette formation s’adresse à tous les niveaux, mais nécessite de porter un intérêt concret pour la cuisine en général et pour le végétal . Les jeunes peuvent participer à partir de 16 ans.


Prix : 370€ par stage

Prochaines dates de réservations ouvertes :

21/22 septembre 2024
19/20 octobre 2024
03/04 novembre 2024


mail : contact@massaintmichel.com

Comment se pase les ateliers Raw Food ?

Le déroulement des 2 jours horaires 9h/18h, 17h pour la seconde journée, déjeuner préparé par les stagiaires à 13 h, collation à 17h avec dessert préparé par les stagiaires.

Le mas ne fait pas hébergement mais nous pouvons vous fournir une liste d’hébergeurs de Cabannes.

Les recettes détaillées sont fournies à l’issue du stage.